Ev Peyniri Nasıl Yapılır
Ev Peyniri
Her şey organiğe dönüyor değil mi? Ya da her şeyin organiği makbul desek daha doğru olur herhalde...İnsanlar daha doğrusu satıcılar ve ireticiler soframız kadar gelen peynir ne şartlarda üretiyorlar acaba? Diye düşünmeden edemiyor insan. Biz de kendi peynirini kendisi yapmak isteyenler olur diye böyle bir yazı hazırlamayı uygun bulduk…
Kendi Peynirini KENDİN Yap !
İşte Peynir Yapmanın İncelikleri :
* Öncelikle Sütü Seçmek :
Sütün kalitesi peynir yapımını doğrudan etkiler.
Profesyoneller sütün randımanı tabir ettikleri yağ oranını özel aletler ile ölçerler.Yani peynirin kalitesi içindeki yağ oranına bağlıdır diyebiliriz.Eğer köylerden özel manda sütü,keçi sütü gibi süt türleri bulamazsanız normal sütün içersine krema ya da kaymak ekleyerek sütün kalitesini arttırabiliriz.
* Sütü Kestirmek:
Bildiğiniz gibi kestirme yöntemi çok çeşitlidir.
Asıl kestirme yöntemi(bilinen en eski yöntem)kuzunun ya da dananın şırdanından elde edilen bir zardır.Ama biz daha basit yöntemlerle de bu işlemi yapabiliriz.Sirke ile limon ile ya da yoğurt ve ayran ile de sütü kestirebiliriz.
* Süzdürme İşlemi :
Süt kesildikten sonra bir süre (30 dk ile 2 saat arası) dinlendirilir.Temiz tülbentten süzdürülerek içerisindeki fazla suyunun çıkması sağlanır.Süzdürme işlemi iki mermer arasında (ağırlık altında) fazla suyunun tamamen gitmesi için buzdolabında bir gün dinlendilirilir.
* Dinlendirme İşlemi :
Bilinen yüzlerce çeşit dinlendirme yöntemi vardır fakat evde yapacağınız yöntemler kısıtlıdır.
Elde edilen lor çömlekte,tülbentte,kavanozda,suyun içinde dinlendirilebilir. Ayrıca yüksek proteine sahip sütler kaşar peyniri tarzında peynirlerin yapımı için uygun peynirlerdir.